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Die vegane Alternative für Pulled Chicken in köstlicher BBQ-Marinade

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Food & Beverage Concepts at IMCD Germany
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Mach dich bereit für die Grillsaison! Unsere vegane Pulled Chicken-Alternative, mariniert in einer leckeren BBQ-Sauce mit einer leicht rauchigen Note, ist der ideale Fleischersatz für den Burger und darüber hinaus ein saftiger Genuss.

Generation Health will mehr Fleischalternativen

Die Nachfrage der Verbraucher nach Fleischalternativen wächst weiterhin rasant. Nicht nur Veganer und Vegetarier, sondern auch die Konsumgruppe der Flexitarier suchen nach neuen Produkten und Alternativen. Das gilt auch für nette Grillabende, bei denen es in der Regel eine große Auswahl an Fleischsorten gibt. Diese Produktvielfalt wird auch bei pflanzlichen Fleischalternativen erwartet.

Verbrauchertrends

Pulled Chicken ist ein klassisches Grillgericht nach nordamerikanischem Vorbild und hat auch in Deutschland bereits seinen Weg in die Supermarktregale gefunden. Es ist aus Barbecues und Burgerbrötchen nicht mehr wegzudenken. Die stetig wachsende Gruppe der Flexitarier, die bewusster und seltener Fleisch konsumieren , möchte jedoch nicht auf den Genuss von Pulled Chicken verzichten und interessiert sich für authentische Fleischalternativen, die dem Original in nichts nachstehen.

Produktanforderungen

Die Anforderungen an die vegane Pulled Chicken-Alternative sind klar definiert. Sie sollten in Textur, Geschmack und Aussehen dem Original so nahe wie möglich kommen und das gleiche würzig-rauchige, aber saftige Geschmackserlebnis bieten von Hühnerfleisch, das langsam auf dem Grill geschmort wird, damit der Verbraucher nicht das Gefühl hat, etwas zu verpassen. Neben authentischem Geschmack und Textur sind bei der veganen Alternative natürliche, hochwertige und gesunde Zutaten gefragt.

Technische Herausforderungen

Die größte Herausforderung bei der Entwicklung eines veganen Pulled Chickens besteht darin, eine Textur herzustellen, die dem ursprünglichen Pulled Meat ähnelt. Gleichzeitig sollte es geschmacksneutral sein und saftig schmecken . Eine weitere Herausforderung besteht darin, sich der hellen Farbe von Pulled Chicken anzunähern, da viele trockene Texturen von Natur aus dunkler sind.
IMCD Vegan Pulled Chicken Food Konzept

Das vegane Pulled Chicken-Konzept

Mariniert in einer Sauce mit einer leicht rauchigen Grillnote, ist unser köstlicher Fleischersatz eine großartige Ergänzung zu einem veganen Burgerbrötchen oder wird mit Reis serviert! Unser Vegan Pulled Chicken garantiert ein saftiges Geschmackserlebnis, da es mit ausgewählten Rohstoffen entwickelt und mit Sojaprotein kombiniert wird. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund.

Highlights des Konzepts

Das texturierte Protein ist eine Mischung aus Erbse und Soja, wodurch ein sehr hoher Nährwert erreicht werden kann. Die helle Farbe und der ideale Texturzustand bieten Vorteile bei der Herstellung, wie den Wegfall von Zerkleinerungsschritten, was Zeit bei der Herstellung spart.
  • Fleischähnliche Fasern aufgrund der Textur mit authentischem Biss Gefühl.
  • Verwendung von natürlichen Aromen für den typischen Grillgeschmack, geeignet für die Grillsaison.
  • Behauptungen: Vegan, reich an Protein, fettarm und Quelle von Ballaststoffe.
  • Nutriscore: A

Rohstofffunktionalitäten

  • Texturiertes Sojaprotein: Hoher Nährwert, helle Farbe und faseriges Aussehen.
  • Natürliche Aromen: Verwendung von veganes Hühneraroma für den unverkennbaren Geschmack des „Fleisches“. BBQ-Aromen in der Marinade runden das Profil von mariniertem Pulled Chicken ab.
  • Modifizierte Stärke: Verbessert das Mundgefühl der Marinade und sorgt für eine glatte Viskosität der Sauce.
  • Hefeextrakt: Optimiert den würzigen Charakter der Marinade.
  • Carrageen: Verleiht der Sauce eine glatte und thixotrope Fließfähigkeit. Leicht im heißen oder kalten Prozess zu aktivieren.
  • Kaliumsorbat: Beugt Schimmelbildung vor und verlängert die Haltbarkeit des Produkts.
Kontaktieren Sie unsere Experten, um mehr über das Rezept zu erfahren und wie Sie es an die Bedürfnisse Ihrer Kunden anpassen können.
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