Food & Beverage Concepts at IMCD Germany
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Pflanzliche Alternative zu Milchkäse mit Cheddar-Geschmack. Pflanzliche Lebensmittel werden immer beliebter. Vielen Verbrauchern fällt es jedoch schwer, auf den Genuss von Käse zu verzichten. Unsere vegane Alternative bietet die perfekte Formel für einen reichen, vollmundigen Geschmack mit einer typisch festen Konsistenz.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Produkten auf pflanzlicher Basis: Das vegane Konzept von IMCD für eine Alternative zu Cheddar entspricht der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach pflanzlichen Produkten. Er überzeugt mit einem außergewöhnlich vollmundigen Geschmack und der typischen Konsistenz von Irlands beliebtestem Käse.
Consumer Trends
Prognosen zufolge wird der vegane Käsemarkt zwischen 2021 und 2026 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 9% wachsen*. Vor allem Faktoren wie Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein, Tierschutz, Nachhaltigkeit, Unverträglichkeiten und die Entscheidung für einen veganen Lebensstil veranlassen vor allem junge Verbraucher, sich für pflanzliche Lebensmittel zu entscheiden. Gleichzeitig wollen sie jedoch nicht auf Geschmack und Genuss verzichten.
Produktanforderungen
Die Anforderungen der Verbraucher an vegane Produkte im Allgemeinen sind in erster Linie ein authentischer Geschmack , der an herkömmliche Produkte erinnert. Bei einem veganen Cheddar sind die charakteristischen Eigenschaften insbesondere
- die Vollmundigkeit,
- die typisch gereifte Textur,
- und die Bissfestigkeit .
Aber auch die orange-gelbe Farbe spielt eine wichtige Rolle. Entscheiden sich Verbraucher für eine vegane Alternative, haben sie dafür eine Vielzahl von Gründen. Häufig spielen jedoch die Faktoren Nachhaltigkeit und Allergene wie Gluten und Laktose eine wichtige Rolle bei der Produktentscheidung.
Technische Herausforderungen
Die größte Herausforderung bei der Entwicklung eines veganen Cheddars besteht darin, das Mundgefühl und die Textur eines herkömmlichen Cheddars zu erreichen, wobei nur pflanzliche Inhaltsstoffe und Kokosfett als Basisbestandteil verwendet werden. Gleichzeitig ist die Verarbeitung von Fett aus technischer Sicht schwieriger als Milch, da das Fett nicht den typischen Buttergeschmack von Cheddar-Käse hat.
Die vegane Cheddar-Alternative von IMCD
Um eine vegane Alternative zu Cheddar zu entwickeln, nutzten unsere Technologen ihr Fachwissen und ihre Erfahrung, um gezielte Zutaten aus unserem Portfolio auszuwählen und zu kombinieren.
Verschiedene Stärken und ein Carrageen bieten eine trockene, leicht elastische Textur und geben Verbrauchern den typischen Cheddar-Biss . Eine Ruhezeit von einigen Tagen bringt den letzten Schliff und die charakteristische gereifte Cheddar-Note.
Aromen für das Mundgefühl und als Kopfnoten wurden verwendet, um schließlich für einen buttrigen und vollmundigen Geschmack zu sorgen . Es wurde auf die Verwendung natürlicher Aromen geachtet und ausschließlich vegane Zutaten verwendet.
Concept Highlights
- Natürliche Aromen für einen authentischen Cheddar-Geschmack und ein verbessertes Mundgefühl
- Ausschließlich pflanzliche Inhaltsstoffe ( Behauptung: vegan )
- Frei von Allergenen (laktose- und glutenfrei)
Rohstofffunktionalitäten
- Maisstärken Die Kombination verschiedener funktioneller Maisstärken Textur und Mundgefühl verbessern die Textur und das Mundgefühl.
- Natürliche Farben : Die Kombination aus Paprikaextrakt und Seetang-Carotin sorgt für eine natürliche, für Cheddars typische orange Farbe .
- Natürliche Aromen: Die Verwendung eines Mundgefühls und einer Cheddar-Kopfnote verleiht den typischen Cheddar-Geschmack.
- Hefeextrakt: Unterstützt den herzhaften und käsigen Geschmack.
- Carrageen: Verbessert die Elastizität und den Biss von veganem Käse.
Bei der Rezeptur wurde darauf geachtet, nur pflanzliche Rohstoffe und natürliche Aromen zu verwenden. Dadurch ist das Rezept nicht nur vegan und besonders lecker, sondern auch allergenfrei. Weitere Informationen zum Rezept und zu den ausgewählten Zutaten findest du weiter unten.
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