Food & Beverage Concepts at IMCD Germany
Discover all of our different concepts to redesign the texture & mouthfeel, taste, and function of food & beverages to meet the growing consumer desires for sustainable and healthy nutrition.
IMCD Lebensmittel- und Getränkekonzepte
- 1IMCD Seasonal Shakes: Vitaminangereichertes Proteinshake-Pulver
- 2Vegane Trüffelmayonnaise: reich an Geschmack, leicht an Fett
- 3Tomaten-Basilikum-Mousse — eine Textur, die jedes Gericht verschönert
- 4Vegane proteinreiche Suppen — Geschmack trifft Kraft
- 5Mini-Boxcake-Konzept mit Himbeergeschmack (Instant)
- 6Proteinriegel auf pflanzlicher Basis — nahrhaft wie köstlich
Mayo-Formulierung auf pflanzlicher Basis
Mayonnaise hat eine lange Tradition im Saucenregal und ist aus fast jeder professionellen und privaten Küche nicht mehr wegzudenken. Der Markt erfordert jedoch Innovation. Der Weltmarkt für vegane Saucen und Dips verzeichnet ein beeindruckendes Wachstum — in den kommenden Jahren wird eine jährliche Wachstumsrate von über 9,5% erwartet, da Verbraucher zunehmend nach pflanzlichen Alternativen suchen, die zu ihrer persönlichen Ernährung passen und gesündere Optionen bieten. Dies eröffnet den Saucenherstellern ein potenziell profitables, aber auch herausforderndes Innovationsfeld. Trotz des breiten Angebots an Standard-Mayonnaisen und Dips gibt es im Premiumsegment der Supermarktregale eine spürbare Lücke. Vegane Sorten mit Premium-Geschmacksrichtungen wie Trüffel, die auch weniger Fett enthalten, sind selten. Dies bietet Möglichkeiten für Hersteller, die in innovative Rezepte investieren und sich als Pioniere auf diesem Markt positionieren möchten.
Entdecken Sie , wie Sie eine stabile, fettreduzierte, vegane Mayonnaise mit „Cleaner Label“ -Zutaten und Premium-Aromen entwickeln .
Produktanforderungen und Rohstoffherausforderungen
Stabilität ohne Kompromisse beim Genuss
Unsere innovative vegane Trüffelmayonnaise bietet Saucenherstellern eine Lösung für bewältigen Sie die Herausforderungen bei der Formulierung hochwertiger veganer, fettreduzierter Emulsionen. Wir gehen auf die steigende Nachfrage nach Cleaner-Label-Produkten ein und ermöglichen es Ihnen, ein sensorisch ansprechendes Produkt (Textur, Trüffelgeschmack) anzubieten, ohne Kompromisse bei der Stabilität einzugehen. Diese Lösung ermöglicht es unseren Partnern, schnell neue Marktsegmente im pflanzlichen Sektor zu erschließen und gleichzeitig die Anforderungen moderner Lebensmittelstandards und die Erwartungen der Verbraucher an Premium-Produktlinien zu erfüllen.
Fettreduzierte Mayo: Technische Herausforderungen
Die Herausforderungen bei der Herstellung einer veganen, fettreduzierten Trüffelmayonnaise mit einem „Cleaner Label“ liegen in der Stabilisierung der Emulsion, der Erzeugung der gewünschten Textur und der Integration eines authentischen und tiefgründigen Trüffels Geschmack.
Highlights des Konzepts der Rezeptur
Angetrieben von Nutrava Citrus Fibre , dem IMCD Vegane Trüffelmayonnaise erreicht:
- außergewöhnliche Stabilität,
- ein glattes Mundgefühl und
- ein saubereres Etikettenprofil
- , ohne Abstriche bei Geschmack oder Textur zu machen.
Die delikate Balance aus Trüffelgeschmack, milder Säure und leichter Textur sorgt für ein erstklassiges sensorisches Erlebnis — perfekt geeignet für moderne, gesundheitsbewusste Gastronomie und Lebensmittelinnovationen.
Funktionelle Vorteile:
- Fettreduzierter Genuss — voller cremiger Genuss mit weniger Kalorien
- Premium Taste — luxuriöser Geschmack für Gourmet-Erlebnisse
- Glatte Textur
- Stabil und vielseitig — ideal für Dips, Brotaufstriche oder verzehrfertige Anwendungen
Nährwerte:
- 100% pflanzlich
- Sauberere Rezeptur auf dem Etikett
Rohstofffunktionalitäten
- Zitrusfaser: NUTRAVA® Citrus Fibre ist ein Ballaststoff auf der Basis von Zitrusschalen und sorgt für glatte Cremigkeit und Clean-Label-Stabilität — auf natürliche Weise fettreduzierend ohne Kompromisse.
- Tapiokastärke: Tapiokastärke erhöht die Viskosität und trägt zu einer glatten, stabilen Emulsion bei.
- Kaliumsorbat: Kaliumsorbat sorgt für mikrobielle Stabilität und dehnt Haltbarkeit des Produkts.
- Geschmacksrichtungen: Trüffelgeschmack: Sorgt für einen Hauch von Gourmet-Genuss mit authentischem Trüffelaroma und raffinierter Tiefe.
- Lebensmittel zum Färben: Malzextrakt verleiht einen natürlichen, warmen Beigeton und sorgt so für ein ansprechendes Clean-Label-Look.
Reinigeretiketten aus Sicht der Rezeptur
Bei der Lebensmittelherstellung besteht ein Zielkonflikt zwischen der Nachfrage der Verbraucher nach minimalen, natürlichen Inhaltsstoffen und die technologischen Anforderungen, um ein Produkt sicher, langlebig und ansprechend für die Sinne zu machen. Dies kann besonders für den Premium-Lebensmittelsektor relevant sein.
| Aspekt | Herausforderung | Lösung |
|---|---|---|
| Erwartung versus Realität | Verbraucher erwarten „hausgemachte“ Einfachheit, hochwertige Zutaten, aber auch die Bequemlichkeit, Haltbarkeit und Textur eines Industrieprodukts. | Verwendung funktioneller, natürlicher Inhaltsstoffe (z. B. Zitrusfasern) als technologische Brücke. |
| Funktionalität | Natürliche Alternativen bieten nicht immer die gleiche Stabilität wie synthetische Emulgatoren oder Konservierungsstoffe. | Optimierte Rezeptur durch Forschung und Entwicklung, Fokus auf Synergien zwischen verschiedenen natürlichen Inhaltsstoffe. |
Finden Sie heraus, wie IMCD Ihre Rezepturen optimieren kann, um Ihnen zu helfen, stabile und sauberere Lösungen zu entwickeln. Wenden Sie sich an unser technisches Team und besuchen Sie unser Food & Nutrition Laboratory in Köln, um Unterstützung zu erhalten.
Unsere IMCD Food & Nutrition Expertin
Katja Wilmes
Anwendungstechnologin
Nach ihrem Abschluss in Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Bremerhaven und über 17 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelindustrie kam Katja 2016 als Anwendungstechnologin in unser Labor. Angetrieben von der Dynamik der Markttrends integriert sie diese Entwicklungen gerne in unsere IMCD-Konzepte und bietet gleichzeitig unseren Kunden Inspiration und technischen Support.
Referenzen:
- The Brainy Insights: In ihrem Bericht „Vegan Sauces and Dressings Market Size & Share Report 2030“ geben sie eine jährliche Wachstumsrate von 9,5% für den Zeitraum 2020-2030 an.
- SkyQuest Technology : Ihr Bericht vom April 2024 über Die Marktgröße und Zukunft von Vegan Sauces, Dressings & Spreads prognostiziert ebenfalls eine jährliche Wachstumsrate von 9,5% für den Zeitraum 2025-2032.
- Straits Research: A Ein Bericht vom August 2025 zeigt eine jährliche Wachstumsrate von 9,5% für den Zeitraum 2025-2033.
Loggen Sie sich in Ihr MyIMCD-Konto ein und entdecken Sie unser vollständiges Rezept für die vegane Trüffel-Mayo für Formulierer.
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- 2Vegane Trüffelmayonnaise: reich an Geschmack, leicht an Fett
- 3Tomaten-Basilikum-Mousse — eine Textur, die jedes Gericht verschönert
- 4Vegane proteinreiche Suppen — Geschmack trifft Kraft
- 5Mini-Boxcake-Konzept mit Himbeergeschmack (Instant)
- 6Proteinriegel auf pflanzlicher Basis — nahrhaft wie köstlich