Delivering Purposeful Value Without Compromise
From hybrid meat to cocoa and egg reduction, IMCD can help you reduce cost while protecting taste, texture, and overall product quality. Explore our solutions.
IMCD Value Talks: Kostenoptimierung ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur
- 1Ausgewogene Hybridwurst: Ein intelligenterer Weg zu herzhaften Innovationen
- 2Verwöhnender Hybrid-Burger: Eine erschwingliche Alternative ohne Kompromisse
- 3Vegane Premium-Brioche: Kostengünstiger, pflanzlicher, purer Genuss
- 4Vegane emulgierte Wurst der nächsten Generation
- 5Proteinreiche Instant-Pfannkuchenmischung
Intelligente Strukturierung ohne Methylcellulose
Während der Markt für Fleischersatzprodukte weiter wächst, bietet er neuen Marktteilnehmern die Möglichkeit, in den Markt einzutreten und bestehenden Unternehmen, ihre Produktpalette zu erweitern. ¹ Da auf dem Markt neue Strategien erforscht werden, wie hybride Fleisch- oder Proteinalternativen auf Insektenbasis, ist die Kategorie pflanzlicher Wurst ein herausforderndes Segment für Hersteller: Verbraucher erwarten Produkte, die wie klassische Würste aussehen, kochen und essen, während Marken Inhaltsstoffe überdenken, die nicht mehr den Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Transparenz und Flexibilität bei der Formulierung gerecht werden. {3 } Unsere Vegane emulgierte Wurst der nächsten Generation führt einen Strukturierungsansatz der nächsten Generation ein, indem Methylcellulose durch ein fein abgestimmtes System ersetzt wird, das auf Alginat und verkapseltem Calcium basiert. Das Ergebnis ist eine kontrollierte, zuverlässige Wurstmatrix, die Struktur, Feuchtigkeit und Verarbeitungsstabilität bietet und für einen knusprigen und saftigen Biss sorgt . Dies wird durch eine Rezepturlogik erreicht, die sich genauso modern anfühlt wie die Produkte, die sie ermöglicht.
Dieses Konzept wurde für Hersteller entwickelt, die im Bereich der herzhaften Alternativen an der Spitze der Innovation stehen . Es integriert Strategien für saubere Rezepturen mit industrieller Leistung und eröffnet so neue Möglichkeiten, skalierbare, hochwertige vegane Würste herzustellen .
Probieren Sie es, glauben Sie es. Entdecken Sie unser neues Food & Nutrition-Konzept: Fordern Sie das RTU-Kit an.
Anforderungen und technische Herausforderungen der Verbraucher
Anforderungen der Verbraucher an fleischlose Würste
Die Verbraucher von herzhaften Produkten auf pflanzlicher Basis haben ihre Erwartungen deutlich erhöht. Vegane Würste werden nicht mehr nur innerhalb der Kategorie pflanzlich, sondern direkt mit herkömmlichen Fleischprodukten verglichen.
Die Kunden erwarten es, also haben wir geliefert:
- Überzeugender, fleischähnlicher Biss und Saftigkeit
- Feste und dennoch elastische Textur mit sauberer Schneidbarkeit
- Authentisches Aussehen und herzhaftes Geschmacksprofil
- Kürzere, besser erkennbare Zutatenliste
- Vollständig pflanzliche Rezepturen, die auf Nachhaltigkeitswerte abgestimmt sind
Diese Erwartungen fordern Textursysteme, die zuverlässig arbeiten, ohne die Labelwahrnehmung zu beeinträchtigen.
Technische Herausforderungen
Vegane, emulgierte Würste gehören zu den komplexeren pflanzlichen Anwendungen. Zu den technischen Herausforderungen gehören:
- Ersatz von Methylcellulose unter Beibehaltung der thermischen Stabilität
- Erzielung einer kontrollierten und reproduzierbaren Gelierung
- Sicherstellung der langfristigen Emulsionsstabilität und homogenen Textur
- Ausbalancieren von Wasserbindung, Bissfestigkeit und Saftigkeit
- Sicherstellung der Skalierbarkeit unter industriellen Verarbeitungsbedingungen
Dieses IMCD Food & Nutrition Concept begegnet diesen Herausforderungen durch ein Mehrkomponenten-Funktionssystem anstatt verlassen sich auf einen einzigen texturierenden Inhaltsstoff.
Highlights des Konzepts
Mehr Unsere vegane emulgierte Wurst der nächsten Generation überzeugt auch durch ihre sensorische Anziehungskraft. Ein sorgfältig ausgewogenes Farbsystem sorgt für ein authentisches, fleischähnliches Aussehen , während eine Kombination aus würzigen, rauchigen und fleischigen Geschmacksnoten ein abgerundetes und realistisches Geschmacksprofil ergibt. Modifikatoren für das Mundgefühl und die Maskierung helfen, saure Noten auszugleichen und die allgemeine Geschmackswahrnehmung zu verbessern.
- 100% pflanzlich /vegane Rezeptur
- Cleaner Label Rezeptur
- Methylcellulosefrei Textursystem
- Gelierung auf Alginatbasis System für thermische Stabilität
- Hohe Wasserbindung und Saftbeständigkeit
- Verwendung von Fabeln Bohnenprotein als nachhaltige Proteinquelle
- Verkapseltes Kalziumsystem zur kontrollierten Gelierung in Kombination mit Alginat
- Geeignet für industrielle Verarbeitung und Skalierung
Featured Funktionalitäten der Inhaltsstoffe
- Alginat : Bildet in Kombination mit Calcium eine thermisch stabile Gelstruktur und sorgt für feste Struktur, Schneidbarkeit und Hitzestabilität in emulgierten Wurstsystemen.
- Verkapseltes Calcium : Wirkt als Kalziumquelle mit langsamer Freisetzung, ermöglicht eine kontrollierte Interaktion mit Alginat und unterstützt eine homogene, reproduzierbare Gelbildung.
- Fababohnenproteinisolat : Wirkt als wichtige Strukturierung und Emulgator, der die Öl-in-Wasser-Emulsion stabilisiert und zu einem fleischähnlichen Biss und Proteingehalt beiträgt.
- Löslich Maisfaser : Verbessert das Mundgefühl und die Saftigkeit, unterstützt die Wasserretention bei der Verarbeitung und Lagerung und trägt zu einer volleren Textur bei und ermöglicht gleichzeitig die Anreicherung von Ballaststoffen.
- Tapiokastärke : Wirkt als Clean-Label-Texturierer, erhöht die Viskosität, stabilisiert die Matrix und unterstützt einen weichen, elastischen Biss.
- Lebensmittel färben : Erzielen Sie ein ausgewogenes, fleischähnliches Farbprofil, indem Sie Rot und warmes Orange kombinieren Töne sorgen für ein ansprechendes und authentisches Aussehen der Wurst.
- Natürliche Aromen : Sorgt für ein abgerundetes, würziges, rauchiges und umamisches Geschmacksprofil und verstärkt so Mundgefühl und maskierende Säurenoten sorgen für ein ausgewogenes sensorisches Erlebnis.
Möchten Sie mehr über die technischen Möglichkeiten von IMCD Germany erfahren? Besuchen Sie unser Food & Nutrition-Labor in Köln .
Unsere IMCD Food & Nutrition Expertin
Katja Wilmes
Anwendungstechnologin
Unsere Expertin für: Salzige, Molkereiprodukte und Nichtmilchprodukte sowie Getränke
Nach ihrem Abschluss in Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Bremerhaven und über 17 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelindustrie trat Katja unserem Labor als Anwendungstechnologe im Jahr 2016. Angetrieben von der Dynamik der Markttrends integriert sie diese Entwicklungen gerne in unsere IMCD-Konzepte und bietet unseren Kunden gleichzeitig Inspiration und technischen Support.
Weitere Konzepte von Katja Wilmes:
- Vegane Trüffelmayonnaise: reich an Geschmack, leicht an Fett
- Tomaten-Basilikum-Mousse — eine Textur, die jedes Gericht aufpeppt
- Vegane Protein-Suppen — Geschmack trifft Kraft
Quellen:
Loggen Sie sich in Ihr myIMCD-Konto ein und entdecken Sie unser Next-Gen-Wurstrezept , Nährwerte oder laden Sie die TDS und MSDS herunter.
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- 3Vegane Premium-Brioche: Kostengünstiger, pflanzlicher, purer Genuss
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